BROWNIES (USA)

Il Brownie, noto anche come Chocolate Brownie o Boston Brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per il suo colore scuro. Il nome brownie è comparso per la prima volta nel Boston Cooking School Cookingbook, nel 1896, dove vengono descritti come piccole torte cucinate con della melassa. Esistono varie versioni sull'origine del dolce, una ad esempio racconta di un cuoco sbadato che dimenticò di mettere il lievito nella torta al cioccolato che stava preparando, un'altra sostiene invece che la ricetta ebbe origine nel Palmer House Hotel di Chicago durante la World's Columbian Exposition del 1892.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 min di cottura + 20 min di preparazione

INGREDIENTI:

• 180 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di granella di nocciole (o eventualmente di noci)
• 150 gr di burro
• 225 gr di zucchero
• 3 uova
• 100 gr di farina
• 1 cucchiaio di zuccero vanigliato (non obbligatorio)
• 1 cucchiaio di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare; poi fate sciogliere il burro.

Unite al burro fuso le uova, lo zucchero, la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato; mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi il cioccolato fuso e per ultima la granella di nocciole.

Stendete il tutto in una teglia ricoperta da carta da forno e fate cuocere a 180° per 35 minuti.

Infine tagliate la torta a quadretti e ricoprite ciascun pezzo con cioccolato fuso, o con mezza noce o con zucchero a velo.

APPLE PIE (USA)

Oggi vi portiamo negli Stati Uniti con un dolce tradizionale della cucina anglosassone: l' Apple Pie. Benchè questo dolce sia molto famoso, probabilmente molti non conosceranno le sue origini: essa era inizialmente un dolce tipicamente inglese, ma la ricetta venne portata in America dai coloni inglesi e divenne il dolce tipico del New England. Con il passare del tempo, la torta divenne un successo in tutti gli Stati Uniti, tanto da venir considerata un dolce nazionale e venir chiamata "American Pie".
Secondo la tradizione del New England, l'Apple Pie veniva solitamente consumata la sera, dopo la cena, e quello che avanzava veniva consumato la mattina seguente. Poichè non esistevano i moderni frigoriferi, essa veniva preparata anche per risolvere il problema della conservazione delle mele e della frutta in generale. Le cuoche quindi cuocevano la frutta nel forno, mettendola direttamente sopra l'impasto e solo dopo, col tempo, si prese l'abitudine di coprirla con un altro strato di impasto, arrivando a formare l'Apple Pie come la conosciamo oggi.

difficoltà: media

tempo di preparazione: 60 min di cottura + 20 min di preparazione


Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di burro
• 50 ml di acqua
• latte q.b.

per il ripieno:

• 1 kg di mele renette
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di farina

preparazione:

Impastate la farina con il burro e il sale in una ciotola, poi aggiungete acqua fredda (circa 50 ml) e continuate a impastare fino a formare una palla omogenea.  A questo punto, avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno tagliando le mele sbucciate a spicchi; mescolatevi poi il succo di limone, il sale, la cannella, lo zucchero e la farina.

Prendete una tortiera da 25 cm e imburrate e infarinate la base e i bordi, dopodichè stendetevi poco più della metà dell'impasto. Versate il ripieno e aggiungete qualche fiocco di burro.

Stendete la pasta rimasta fino a formare un cerchio, quindi adagiatela sul ripieno e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.

Spennellate la superficie con del latte e bucherellatela sempre con una forchetta.

Nel forno già caldo a 200°, fate cuocere l'Apple Pie  per 20 minuti, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti e infine terminate la cottura per altri 20 minuti a 170°, fino a che non risulterà ben dorata.

Una volta cotta, spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto e poi cospargetela con dello zucchero semolato lasciandola raffreddare nel forno spento. 

COOKIES ZENZERO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

• 200 gr di farina
• 120 gr di burro
• 60 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• 130 gr di cioccolato fondente
• sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti, insieme allo zucchero per ottenere un composto omogeneo.

In un altro contenitore mescolate delicatamente l'uovo con la vanillina e poi aggiungeteli al burro.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetevi lo zenzero e un pizzico di sale e unite il cioccolato spezzettato. Quindi unite il tutto alla crema al burro e mescolate.

Distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia da forno imburrata e infarinata oppure ricoperta da carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Lasciate raffreddare in forno e servire.

MOUSSE AL CAFFE' CON PANNA MONTATA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI: (per 4 persone)

• 100 gr di cioccolato fondente
• 45 gr di zucchero
• 0,6 dl di caffè espresso
• 4 uova
• burro
• 2 cucchiai di marsala
• sale

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il cioccolato spezzettato con il caffè caldo a bagno maria. Aggiungete una noce di burro e due cucchiai di marsala e lasciate raffreddare.

Lavorate il tuorli con lo zucchero e aggiungeteli al composto a base di cioccolato.

Se volete aggiungere la panna montata:

Con un pizzico di sale montate a neve ben ferma gli albumi e incorporate nella crema al caffè.

Versate la mousse in 4 bicchieri e lasciate riposare la mousse per almeno 4 ore.

LA CUTIZZA (Lago di Como)

INGREDIENTI: (per 4 persone)

• 200 gr di farina bianca

• un bicchiere di latte

• olio per friggere 

• zucchero vanigliato

• 3 uova

• un limone

• sale

DIFFICOLTÀ: molto bassa

PREPARAZIONE: 

Rompere in una ciotola le uova intere, sbatterle unendo prima la farina, poi il latte, il sale e la scorza di limone grattugiata; lavorare molto bene il composto.

Preparare una pentola con un po' d'olio, quand'è caldo versare l'impasto e cuocerlo da entrambe le parti.

Servirla ben calda e zuccherata.

RISOTTO CON FILETTI DI PESCE PERSICO (Lago di Como)

INGREDIENTI: (per 6 persone)

• 24 filetti di pesce persico
• 100 gr di burro
• due cucchiai di farina bianca
• pan grattato
• 12 foglie di salvia
• 500 gr di riso
• 1 lt e mezzo di brodo bollente
• una cipolla piccola
• ½ bicchiere di vino bianco secco

DIFFICOLTÀ: bassa

PREPARAZIONE: 

Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola col burro (50 gr) in una casseruola. 

Aggiungere il riso e mescolare; quando è ben caldo versarvi il vino bianco e lasciar evaporare sempre rimestando. Aggiungere il brodo bollente e lasciar cuocere.

Nel frattempo mettere in una padella il burro restante e aggiungere le foglie di salvia.

Mettere la farina in un piatto insieme al pangrattato, infarinare bene i filetti di persico e metterli in padella uno per volta; appena dorati estrarli e tenerli in caldo.

Girare il riso, controllare il sapore e la cottura, aggiungere eventuale brodo, pepe e sale quanto basta.

Appena cotto versare il riso in un piatto di portata caldo e deporvi i filetti.

Riscaldare il burro con la salvia e versarlo sopra.

vino consigliato: Franciacorta bianco

VARIANTI: in alcuni paesi del Lario il riso viene semplicemente bollito e insaporito con il burro e la salvia nei quali è stato cucinato il pesce persico in modo da aggiungere al condimento i granellini di pane abbrustolito rimasti sul fondo.