sabato 9 gennaio 2016

KASHK BADEMJAN


Il kashk bademjan è un piatto di origine iraniana. Il suo nome deriva da "mela insana", poichè la melanzana, che è il suo ingrediente principale, contiene la solanina, che tende a scomparire durante la maturazione ma scompare completamente solo con la cottura.
La melanzana è originaria dell'India, ma già durante la preistoria era coltivata in Cina e in altri paesi dell'Asia centrale. In Europa la sua presenza viene fatta risalire a circa 1500 anni fa, con l''espansione degli arabi in area mediterranea, poichè il suo nome deriva dall'arabo e sembra non sia presente una corrispondenza nella lingua latina e greca.

La melanzana (in persiano bademjan) è di uso frequente nella cucina persiana. Essa infatti è presente in molti piatti tipici come  Khoreshte Bademjan (stufato di melanzana), Dolme Bademjan (involtini di melanzana) e poi appunto Kashke bademjan e Mirza Ghasemi, che sono due diversi tipi di crema di melanzane.
Noi ci concentriamo sulla realizzazione del Kashk Bademjan



ingredienti (per 4 persone):

  • 5 melanzane
  •  un bicchiere di kashk (siero di latte inspessito per scomposizione acida, può essere sostituito con lo yogurt greco al naturale)
  • un cucchiaio di pomodoro
  • due cipolle
  • due cucchiai di menta secca ( o 200 gr di menta fresca)
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe nero

preparazione:

sbucciate e affettate le melanzane per il lungo tenendo uno spessore di 1 centimetro circa. Aggiungete sale e pepe e poi friggete.

In un tegame diluite il pomodoro con mezzo bicchiere d'acqua calda e aggiungete le melanzane cuocendole a fuoco medio per 4-5 minuti.

Nel frattempo fate soffriggere le cipolle e a parte fate friggere la menta in olio per un minuto.

Versate lentamente il kashk sulle melanzane, e poi unite tutti gli ingredienti. 

Servitelo caldo e gustatevelo!








giovedì 7 gennaio 2016

BORSCH (ZUPPA DI BARBABIETOLE)



Il borsch è un piatto diffuso in tutto l'est Europa, anche se la Russia è identificata come suo paese d'origine.
Esistono diverse versioni di questa zuppa: in Ucraina ad esempio viene servita bollente con le patate, i commercianti ebrei di New York invece la offrono ghiacciata con la panna nei giorni molto caldi. Nonostante le diverse varianti, la protagonista principale resta la barbabietola, che conferisce al piatto un colore e un sapore unici!






Ingredienti:

  • 4 barbabietole grandi, pelate - vanno cotte intere per lungo tempo fino a quando non si ammorbidiscono
  • acqua di cottura delle barbabietole
  • 1 cipolla tagliata a dadini
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 3 pomodori grandi tagliati a dadini
  • 2 litri di brodo di manzo, pollo e verdure
  • 300 gr di carne tagliata a dadini (manzo, maiale, agnello o un mix delle tre)
  • 1 tazza di cavolo marinato
  • 3 carote grandi sminuzzate
  • 1 tazza di rassol (oppure 1/3 di tazza di vino rosso o aceto di mele)
  • sale, pepe
  • 1/2 tazza di prezzemolo fresco
  • 1/2 tazza di aneto fresco
  • panna da cucina
Preparazione:
Mettete le barbabietole pelate in una pentola piena d'acqua salata fredda e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole si possono infilzare.
Fate sgocciolare,conservando l'acqua di cottura, e lasciate sgocciolare, poi sminuzzate le barbabietole.
Fate soffriggere aglio e cipolla, poi aggiungete la carne tagliata a dadini e lasciatela rosolare delicatamente.
Aggiungete le carote, fatele saltare, poi coprite e lasciate cuocere per 10 minuti
Aggiungete il brodo, un litro d'acqua di cottura delle barbabietole, le barbabietole, i pomodori e il cavolo e portate lentamente il tutto a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le carote non si ammorbidiscono.
Aggiungete il rassol e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura aggiungete l'aneto e il prezzemolo.
Servite quindi il piatto con panna, aneto e erba cipollina tritata. BUON APPETITO!