I Felafel sono una pietanza araba mediorentale, costituite da polpette fritte e speziate a base di legumi, tra cui i più usati sono fave, ceci e fagioli tritati.
Presso i cristiani copti d'Egitto viene consumato durante i giorni di digiuno come sostituto della carne, ma è anche apprezzato in Siria, Giordania, Egitto e Israele indipendentemente dalla religione di appartenenza. Il grande successo di questo piatto è infatti dovuto alla sua economicità e praticità: in medioriente sono reperibili ovunque, dlle bancarelle delle grandi città alle stazioni di rifornimento nel deserto; in Europa sono state introdotte dalle rosticcerie turche come sostiuzione vegetariana al kebab.
L'ideale è mangiarli appena fatti, poichè freddi o riscaldati perdono la loro fragranza.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 gr di fave secche
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di spezie in polvere (cumino, pepe, cannella, peperoncino)
- un ciuffo di prezzemolo o coriandolo
- 1 cucchiaio colmo di farina
- mezzo cucchiaino di lievito liofilizzato per focaccia
- olio d'oliva
- sale
Preparazione:
Lasciate in ammollo le fave per almeno 12 ore. Scolatele, asciugatele e frullatele a lungo, fino a quando otterrete un composto leggermente granuloso.
Aggiungete spezie, aglio, cipolla e prezzemolo tritati, farina e lievito. Frullate ancora il tutto: la pasta deve risultare morbida.
Infine lasciate riposare per un'ora.
Preparate delle polpette piatte, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente.
Servitele calde con insalata di pomodori, cipolla, olive e menta.