Il kashk bademjan è un piatto di origine iraniana. Il suo nome deriva da "mela insana", poichè la melanzana, che è il suo ingrediente principale, contiene la solanina, che tende a scomparire durante la maturazione ma scompare completamente solo con la cottura.
La melanzana è originaria dell'India, ma già durante la preistoria era coltivata in Cina e in altri paesi dell'Asia centrale. In Europa la sua presenza viene fatta risalire a circa 1500 anni fa, con l''espansione degli arabi in area mediterranea, poichè il suo nome deriva dall'arabo e sembra non sia presente una corrispondenza nella lingua latina e greca.
La melanzana (in persiano bademjan) è di uso frequente nella cucina persiana. Essa infatti è presente in molti piatti tipici come Khoreshte Bademjan (stufato di melanzana), Dolme Bademjan (involtini di melanzana) e poi appunto Kashke bademjan e Mirza Ghasemi, che sono due diversi tipi di crema di melanzane.
Noi ci concentriamo sulla realizzazione del Kashk Bademjan
ingredienti (per 4 persone):
- 5 melanzane
- un bicchiere di kashk (siero di latte inspessito per scomposizione acida, può essere sostituito con lo yogurt greco al naturale)
- un cucchiaio di pomodoro
- due cipolle
- due cucchiai di menta secca ( o 200 gr di menta fresca)
- olio d'oliva
- sale
- pepe nero
preparazione:
sbucciate e affettate le melanzane per il lungo tenendo uno spessore di 1 centimetro circa. Aggiungete sale e pepe e poi friggete.
In un tegame diluite il pomodoro con mezzo bicchiere d'acqua calda e aggiungete le melanzane cuocendole a fuoco medio per 4-5 minuti.
Nel frattempo fate soffriggere le cipolle e a parte fate friggere la menta in olio per un minuto.
Versate lentamente il kashk sulle melanzane, e poi unite tutti gli ingredienti.
Servitelo caldo e gustatevelo!
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